01/10/2012 | 16:14:00
Banh Cuon, encanto culinario de Hanoi

Banh Cuon, encanto culinario de Hanoi

"Banh Cuon", también conocido como ravioli de arroz, es uno de los platos favoritos de los hanoyenses, debido a su sabor especial que consigue la mezcla de arroz, carne de cerdo, cebolla y champiñones secos.

Para elaborar ese tipo de ravioli, se escoge un arroz fragante y el cual luego se tritura con agua en un molino de piedra. Este trabajo requiere paciencia. Ese líquido se vierte sobre una tela fina que previamente se coloca en la parte superior de una olla de agua hirviendo. El resultado es una capa fina de consistencia similar a una torta.

Después de unos minutos, se levanta esa tortilla de arroz y se deposita sobre un plato embadurnado de aceite o grasa de puerco. Sobre esa masa se agrega champiñones, picadillos de carne de cerdo, cebolla y aceite, y luego se enrolla.

Los ravioli de arroz se sirven con una salsa especial de pescado, que contiene ajo picado, azúcar, vinagre y agua. En algunos lugares, la receta de la salsa es secreta para otorgar un sabor especial de la esencia del escorpión de agua, en lo cual se utilizan fluidos de un insecto denominado "Lethocerus indicus" agregado a la salsa.

Cha Que o embutido de carne de cerdo con canela y algunas hojas aromáticas como cilantro y culantro, acompañan a Banh Cuon, que se estima un plato bien típico y popular de los capitalinos.

En las calles de Hanoi, uno puede encontrar fácilmente pequeños restaurantes "Banh Cuon". Junto a Pho, sopa de fideos de arroz, y Nem, rollito de carne, Banh Cuon es uno los encantos de la gastronomía vietnamita.-VNA

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