04/03/2010 | 00:03:02
Olla caliente de Cong Tu en Bac Lieu

Olla caliente de Cong Tu en Bac Lieu

Bac Lieu era un área de bosque aislado que fue recuperada en el siglo XIX, por lo que el arte culinario de los lugareños es muy sencillo, con sólo unas pocas especias.

Al venir a esta zona, los visitantes no deben perderse la oportunidad de disfrutar de platos típicos locales, como Lau mam kho (olla caliente aromatizada por verduras y pescado fermentado), olla caliente de anguila, pez cabeza de serpiente a la parrilla, pez cabeza de serpiente al vapor con Bon Bon (Typha orientalis) en vinagre, fideos de arroz con sopa de pez cabeza de serpiente, fideos condimentados con carne de res, pastel Xeo, anabas fritas con salsa de pescado mezcladas con jengibre, etc.

Sin embargo, el plato más delicioso y típico de la zona acuosa del sur es la olla caliente de Cong Tu (Petimetre). Se ha convertido en una especialidad y un plato indispensable en el área en general y en el hotel Petimetre de Bac Lieu, en particular, y muy buscado por los visitantes. Los principales ingredientes para la olla caliente son anguila, pez manteca, carne, camarones y sepias, y algunas especias, como hoja de limón, picante, nam rom (Volvariella volvacea), canela, galanga, espinaca acuática, vinagre de arroz, oreja marina fresca, etc. Para hacer el caldo de la olla caliente, es necesario el uso de huesos de cerdo.

La preparación incluye: poner los huesos de cerdo en una olla, cubrirlos con agua hirviendo, añadiendo un poco de sal, hojas de limón y galanga, cocer a fuego lento durante 2-3 horas y extraer los huesos y los otros ingredientes, y por último añadir otras especias al gusto. Coloque los otros ingredientes preparados en grandes placas. Cuando se sirve el caldo con los ingredientes añadidos debe estar en ebullición.

Fuente: vietnampictorial.com

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