03/12/2009 | 11:16:00
Riqueza culinaria de Ha Noi

Riqueza culinaria de Ha Noi

Una de las delicias que pueden disfrutar los turistas extranjeros al llegar a la capital vietnamita es la riqueza y la variedad de su cocina, con unos 500 distintos platos tradicionales, sin contar con sus sofisticadas formas decorativas.

 

A los vietnamitas les gusta particularmente el arroz y el pescado, pero también saben preparar comidas con pollo, cerdo, ternera y verduras, así como otras exóticas de algunas serpientes y animales de bosque, consideradas exquisitez por aquellos que pueden permitírselo.

 

La comida básica vietnamita es el arroz blanco hervido aderezado por una plétora de verduras, carne, pescado y especias, sin embargo, “Pho” o la sopa de fideos es muy popular en el país.

 

“Pho” se come a todas horas del día, pero es un plato favorito para el desayuno. Se prepara hirviendo rápidamente unos fideos de arroz y poniéndola en un bol junto con verduras verdes como chalotes, cilantro y cebollina, y ternera o pollo picado. Se vierte entonces en el bol un caldo preparado con huesos hervidos, jengibre y “nuoc nam” (salsa pescado). Algunas personas toman su “Pho” con salsa de chile y limón.

 

“Pho” es la comida más típica del arte culinaria de Viet Nam. Mediante el proceso de concesión de su marca comercial, la conocida cadena vietnamita Pho 24 ha extendido sus restaurantes a varios países de la región como Indonesia, Filipinas, Sudcorea y Singapur. Se espera que Pho 24 tendrá 300 filiales en el mundo dentro de los próximos cinco años.

 

Los fideos que se sirven con las sopas vietnamitas son de tres tipos: fideos blancos de arroz (banh pho y bun), fideos claros hechos de arroz mezclado con tapioca en polvo (mien) y los fideos amarrillos de trigo (mi).

 

“Cha ca” es otra tipicidad de la gastronomía del país. Este plato se prepara de filetes de pescado asados sobre carbón. A menudo se sirve con fideos “bun”, ensalada verde, cacahuetes tostados, una salsa hecha de camarones, limón y verduras de condimentación.

 

Los rollitos de primavera vietnamitas se llaman “nem ran”, hechos de papel de arroz relleno con cerdo picado, cangrejo, fideos “mien”, “nam huong”, “moc nhi” (setas comestibles). Los rollos son fritos hasta que el papel se vuelve de un marrón tostado. Para los turistas extranjeros, este plano que se sirve como un aperitivo tiene su especial exquisitez.

 

Entre los aperitivos, “banh cuon” es otro encanto. Son tortita de arroz al vapor en la que se enrolla cerdo picado y “moc nhi”. Se sirve con una salsa especial hecha de “nuoc mam” aguado, azúcar, vinagre, pimienta, clavo y ajo.

 

“Nuoc mam”, el condimentos más popular en Viet Nam, es un tipo de salsa de pescado fermentado con olor especial, sin el cual ninguna comida vietnamita se ve completa.

 

La costumbre de “an chay”, la comida vegetariana, procedente de la tradición de los monjes budistas, es la parte integral de la cocina vietnamita. En general, los platos vegetarianos, vietnamitas se han dedicado a reproducir aquellos tradicionales preparados con carne, pollo, pescado o huevo sin incluir estos ingredientes./.

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